ABSTRAK. KAJIAN SANITASI PADA INDUSTRI PENGOLAHAN TAHU DI KOTA KUPANG Tahun 2015. Lukas Paskalis Tanggu, Soni Doke, Andreas Umbu Roga, xi + 56 halaman + 7 lampiran. Tahu merupakan makanan yang banyak dikonsumsi masyarakat NTT. Selain enak tahu juga mengandung zat protein yang tinggi, mineral, vitamin, dan rendah kandungan lemak jenuh, serta bebas kolestrol. Untuk menjaga kandungan gizi tahu maka perlu diperhatikan sanitasinya. Tujuan khusus penelitian ini adalah untuk mengetahui sanitasi lokasi, bangunan, dan fasilitas, sanitasi ventilasi, sanitasi air bersih, sanitasi fasilitas cuci tangan dan toilet, sanitasi tempat sampah, sanitasi ruang pengolahan makanan, sanitasi ketenagaan, dan sanitasi peralatan makan dan masak pada industri pengolahan tahu di Kota Kupang tahun 2015. Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif dengan metode survei, Penelitian dilaksanakan pada industri tahu di Kota kupang selama 2 minggu. Populasi pada penelitian ini adalah seluruh industri tahu yang ada di Kota Kupang yaitu sebanyak 7 industri tahu. Sampel yang digunakan adalah keseluruhan populasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sanitasi lokasi, bangunan, fasilitas, sanitasi ventilasi, sanitasi tempat sampah, sanitasi ruang pengolahan makanan, sanitasi ketenagaan, sanitasi peralatan makan dan masak seluruhnya (100%) tidak memenuhi syarat, sedangkan sanitasi fasilitas cuci tangan dan toilet terdapat 2 (29%) industri tahu yang memenuhi syarat dan sanitasi ventilasi terdapat sebanyak 5 (71%)industri tahu yang memenuhi syarat serta untuk sanitasi air bersih seluruhnya (100%) industri tahu memenuhi syarat.